뿔살

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 설깃머리살의 윗부분을 소분할하여 뿔모양과 같아 뿔살로 명명했다. 구이용으로 이용되는 부위와 같이 보수력이 높은 것이 특징이다.

발골방법

설깃머리살의 가장 윗부분(끝부분)을 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

302/116,983g (0.26%)

전단력

2.43kgf

보수력

51.81%

가열감량

32.83%

관능평가