등심덧살

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 정육점이나 식당에서 소분할된다. 주로 꽃등심에서 새우살과 알등심을 제외하고 남은 부위로 등심날개살과 다른 실험결과를 보인다.

발골방법

알등심살을 감싸는 형태로 있는 부위를 근막을 따라 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

3,558/116,983g (3.04%)

전단력

2.42kgf

보수력

41.16%

가열감량

28.08%

관능평가