특징
공식적인 부위는 아니지만 정육점에서 주로 한우탕용으로 분리되어 이용되는 부위로 목에 있는 뼈를
목갈비라고 불린다. 육질이 연한 것이 특징으로 샤부샤부 등 탕요리에 적합할 것으로 보인다.
발골방법
등심 대분할 부위를 분리해낸 뒤, 남은 뼈부위를 목갈비로 치는데, 목뼈 주위로 목심살을 약간 남겨서
등심, 목심살을 잘라낸 뒤, 목뼈가 구분되어 있는 단을 따라 잘라낸다.
용도
국거리/전골
샤부샤부
부위중량
2,930/116,983g (2.50%)
전단력
1.50kgf
보수력
37.71%
가열감량
31.72%
관능평가
