찜

한우고기를 이용한 찜요리는 예로부터 이용되어온 요리방법으로, 최근에는 조리도구와 향신료들이 다양해짐에 따라 찜요리는 일반적으로 원료육과 함께 채소, 버섯 등을 부재료로 하여 향신료와 양념을 첨가하여 끓여 익혀 국물이 거의 남지 않도록 자작하게 만드는 것으로 인식되고 있으며, 우리나라에서 찜이라고 불리는 음식은 원료육과 부재료, 조리방법에 따라 그 형태가 매우 많고 다양하다.

이렇듯 찜요리는 공통적으로 고기와 함께 첨가된 향신료와 양념들이 고기 내부에 골고루 스며들게 하기 위해서 다른 요리들에 비해 장시간 지속적으로 습식 가열한다는 것이 특징이다. 이에 따라 일반적인 인식과 다르게 근내지방도가 높지 않은 부위 또한 찜으로 활용하여도 맛이 크게 떨어지지 않는다.

부위 분류

③ 앞사태 뒷사태 뭉치사태

⑤ 본갈비 꽃갈비 참갈비

⑥ 양지머리