보섭살

전체

단면

이명

대접살

특징

소 한 마리당 약 6kg 생산되는 부위로 농기구 쟁기의 보습과 모양이 비슷하여 보섭살이라고 함. 진한 붉은 색이며, 육향도 진한 반면 조직이 연하고 부드러움.

발골방법

관골을 둘러싼 중둔근, 천둔근, 심둔근 부분을 잘라낸다.

용도

육회 불고기 스테이크 구이 카레

부위중량

2,395/116,983g (2.05%)

전단력

1.49kgf

보수력

43.89%

가열감량

31.62%

관능평가