설깃머리살

전체

단면

특징

운동량이 많지만 힘을 덜 받는 부위로 근섬유가 다소 거칠고 육질이 질긴감이 있으나 감칠맛이 뛰어남. 구이용으로 사용할 시 질긴 근막과 힘줄을 반드시 제거하고 사용해야 함.

발골방법

설깃살의 삼각형 모양의 윗부분을 잘라낸다.

용도

전골 장조림 스테이크 구이 육회

부위중량

656/116,983g (0.56%)

전단력

2.95kgf

보수력

39.19%

가열감량

33.10%

관능평가