도가니살

전체

단면

이명

연엽살

특징

소 한 마리당 10.6kg 생산되며, 운동량이 많고 육색이 짙음. 근내 지방이 거의 없고 육단백질의 함량이 매우 좋음.

발골방법

무릎뼈부터 넓적다리뼈를 둘러싼 대퇴사두근 부분을 잘라낸다.

용도

육회 국거리 불고기

부위중량

6,900/116,983g (5.90%)

전단력

2.52kgf

보수력

42.60%

가열감량

30.47%

관능평가

비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.