삼각살

전체

단면

특징

육색은 짙지만 근섬유가 얇고 마블링도 적당히 분포하고 있어 식감이 부드러움. 설도 중 가장 육즙이 풍부하여 구이로 활용하기 적합한 부위로 지방함량은 많지 않으나 씹힘성이 좋음.

발골방법

뒷다리 바깥쪽 엉덩이의 대퇴근막장근 부분을 잘라낸다.

용도

구이 육회

부위중량

1,033/116,983g (0.88%)

전단력

2.83kgf

보수력

40.39%

가열감량

29.58%

관능평가