특징
앞다리의 근육 중 운동량이 적은 부위로 근내지방이 고루 분포되어 있음. 결체조직이 많지 않아 부드러우면서도 씹힘성이 좋고, 결이 굵은 것이 특징.
발골방법
앞다리살을 제외하고 모두 발골해낸 뒤, 남은 부위에서 하단에 위치한 부분을 어느 정도 잘라내어 갈비
덧살로 사용한다.
용도
장조림
구이
샤부샤부
전골
부위중량
2,107/116,983g (1.80%)
전단력
2.03kgf
보수력
37.39%
가열감량
33.49%
관능평가
비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.
