뭉치사태

전체

단면

특징

운동량이 많아 육색이 짙고 근질이 거칠며, 결합조직이 많아 육질이 질김. 필수 아미노산 중 류신(Leucine) 성분의 함량이 높은 부위로 섬유질 방향이 비교적 일정함. 다소 육질이 질기므로 장시간 습열조리하는 요리에 적합함.

발골방법

뒷다리에서 분리해낸 뼈를 감싸고 있는 근육 다발을 덩어리째 잘라 뭉치사태로 이용한다.

용도

육회

부위중량

1,679/116,983g (1.44%)

전단력

4.08kgf

보수력

41.64%

가열감량

29.42%

관능평가

비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.