꽃등심살

전체

단면

특징

등심근의 덩어리가 크며, 다른 근육의 수가 적어 근간지방 및 근막이 많지 않음. 근내 지방이 고르게 침착되어 있어 색상이 밝고 육즙이 많아 풍미가 매우 좋음.

발골방법

살치살이 있는 윗등심의 경계를 기준으로 잘라낸 뒤쪽을 꽃등심살이라고 한다.

용도

스테이크 구이 너비아니구이 샤부샤부

부위중량

7,380/116,983g (6.31%)

전단력

2.10kgf

보수력

50.08%

가열감량

29.79%

관능평가