아래등심살

전체

단면

특징

윗등심살이나 꽃등심살처럼 누런 힘줄(떡심)이 없음. 근간지방의 함량이 적고 살코기의 함량이 높음.

발골방법

채끝살과 꽃등심살 사이에 위치한 부위를 아래등심살로 이용한다.

용도

스테이크 구이 샤부샤부 로스편채

부위중량

1,932/116,983g (1.65%)

전단력

1.86kgf

보수력

54.26%

가열감량

32.08%

관능평가