새우살

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 정육점이나 식당에서 소분할됨. 꽃등심, 아래등심에서 소분할되는 부위로 마블링이 좋고 육질이 연한 것이 특징이다.

발골방법

꽃등심살에서 알등심을 제외하고, 새우처럼 위치해 있는 부위를 근막을 따라 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

1,657/116,983g (1.42%)

전단력

2.78kgf

보수력

56.17%

가열감량

21.12%

관능평가