등심날개살

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 정육점이나 식당에서 소분할된다. 등심덧살이라고도 불리지만, 주로 아래등심에서 새우살과 알등심을 제외하고 남은 부위로 연하지는 않지만 보수력이 높은 것이 특징이다.

발골방법

등심에서 가장 바깥쪽에 위치한 근육을 근막과 근간지방을 따라 잘라낸다.

용도

국거리/전골

부위중량

538/116,983g (0.46%)

전단력

3.55kgf

보수력

70.04%

가열감량

20.34%

관능평가