특징
횡격막과 연결되는 부분으로 미약하지만 지속적으로 운동이 이루어지는 부위임. 따라서 근막이 적고 근섬유가 단단해 근내지방이 풍부함. 고기의 등급에 따라 구이나 찜, 탕 등 다양한 용도로 활용할 수 있음.
발골방법
1번부터 5번까지 갈비를 본갈비로 이용하며, 갈비뼈들간의 중간부분을 하나씩 잘라내어 사용한다.
용도
구이
찜
탕
부위중량
5,120/116,983g (4.38%)
전단력
1.77kgf
보수력
50.97%
가열감량
29.79%
관능평가
