꽃갈비

전체

단면

이명

진갈비살, 눈꽃갈비살, 눈꽃살

특징

소 한 마리에 약 12kg정도 생산되는 부위로 운동량이 거의 없어 근내 지방의 함유량이 높음. 근섬유가 굵고 단단하며 육즙이 풍부하여 마블링과 풍미가 어우러져 감칠맛과 저작감이 매우 좋음.

발골방법

갈비살을 발라내지 않고 제 6갈비에서 제 8갈비까지의 부위를 정형한다.

용도

구이

부위중량

2,832/116,983g (2.42%)

전단력

2.48kgf

보수력

56.65%

가열감량

26.52%

관능평가