갈비살

전체

단면

이명

늑간살

특징

갈비뼈 사이의 살이라는 의미로 ‘늑간살’이라고도 하며, 뼈를 모두 제거하고 구이용으로 살코기만 정형하기 때문에 생산량이 많지 않음. 겉을 싸고 있는 질긴 근막을 제거하거나 칼집을 넣어 질감을 연하게 하는 것이 좋음.

발골방법

6번 이후 뒷부분의 갈비뼈를 떼어내고 남은 부위를 갈비살로 이용한다.

용도

구이

부위중량

2,568/116,983g (2.20%)

전단력

3.04kgf

보수력

42.18%

가열감량

30.08%

관능평가