토시살

전체

단면

이명

간받이(대구 한정), 주먹시(대구 한정), 안거미(경남 한정)

특징

소 한 마리당 550g 정도만 생산되는 부위로 연하고 부드러워 구이용으로 적합하다. 육색이 짙고 지방함량이 적으며 쉽게 변색될 수 있으므로 보관ㆍ저장에 주의가 필요하다.

발골방법

한마리를 통틀어서 하나만 있는 부위로, 안창살 바깥쪽(뒷다리쪽)에 붙어있는 부위를 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

579/116,983g (0.49%)

전단력

2.11kgf

보수력

41.63%

가열감량

27.26%

관능평가