안창살

전체

단면

이명

가로막살, 안창고기

특징

생김새가 신발안창과 유사해 안창살로 불리며, 근섬유는 거친 편이나 마블링이 우수하며 질감이 부드러움. 소 한 마리당 약 1.2~1.8kg 정도 생산되며, 진한 붉은색으로 변색이 빠르기 때문에 보관·저장에 주의해야 함.

발골방법

횡격막과 같이 갈비 대분할 부위 내측에 사선으로 돌출되어 있는 부위를 잘라내어 이용한다.

용도

구이

부위중량

610/116,983g (0.52%)

전단력

1.79kgf

보수력

56.08%

가열감량

26.58%

관능평가