제비추리

전체

단면

특징

제비가 날개를 편 것처럼 날씬하고 길어서 붙여진 이름으로 소 한 마리당 약 500g 정도만 생산되기 때문에 희소성이 높음. 근내 지방함량이 적어 단백하며 근섬유가 부드럽고 육즙이 풍부함.

발골방법

갈비 안쪽막을 타고 있는 부위가 제비추리이다. 갈비뼈의 등심쪽 끝부분을 따라 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

299/116,983g (0.26%)

전단력

2.82kgf

보수력

63.87%

가열감량

24.51%

관능평가