특징
속칭 '면양지'라고 부르는 목덜미쪽 살코기와 '차돌양지'라고 부르는 가슴쪽 살덩어리를 아우르는 부위가 양지부위임. 양지 중에서도 운동량이 많아 지방이 거의 없고 질긴 것이 특징으로, 감칠맛을 좌우하는 요소가 다량 함유되어 있어 국물을 우려내는 용도에 적합함.
발골방법
제1목뼈에서 제7갈비뼈까지의 바깥부위를 잘라낸다.
용도
육수/전골
장조림
부위중량
2,961/116,983g (2.53%)
전단력
3.21kgf
보수력
37.02%
가열감량
35.25%
관능평가
비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.
