업진살

전체

단면

이명

업진양지, 우삼겹

특징

소 한 마리당 약 3.4kg 정도 생산되며, 지방과 근육이 층을 이루고 있어 마블링이 좋고 육즙이 뛰어남. 구이용으로 사용할 때는 둥글게 말아서 두텁게 썰어서 이용함.

발골방법

돼지고기 삼겹살과 비슷한 부분인 제7갈비뼈에서 제13갈비뼈까지의 바깥부위를 잘라낸다.

용도

구이 탕/수육/수프/스튜/국거리/카레

부위중량

2,734/116,983g (2.34% )

전단력

2.19kgf

보수력

55.48%

가열감량

31.79%

관능평가