이명
곶살
특징
소 한 마리에서 약 2.5kg 정도 생산되며, 고기의 모양이 앞치마와 유사하여 '앞치마살'로 불림. 굵은 근 섬유 다발로 이루어져 있어 결을 따라 잘 뜯어지는 특성이 있음. 육즙이 풍부하고 식감이 쫄깃하여 육회감으로 적합함.
발골방법
제3허리뼈부터 제6허리뼈까지의 치마양지 앞부분을 잘라낸다.
용도
육회
구이
장조림
육개장
부위중량
982/116,983g (0.84%)
전단력
2.90kgf
보수력
47.73%
가열감량
25.33%
관능평가
