꼬들박이

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 업진살에서 썰기방법을 다르게 하여 근육의 단단한 부분을 살린 부위로 꼬들꼬들한 식감을 가지고 있어 꼬들박이라고 명명했다. 꼬들꼬들한 식감이 좋고 높은 보수력을 가지고 있어 구이용으로 적합하다.

발골방법

업진살에서 양지머리와 가까운 부분을 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

2,668/116,983g (2.28%)

전단력

2.38kgf

보수력

55.16%

가열감량

32.26%

관능평가