특징
소 한 마리에서 약 5.8kg 생산되며, 운동량이 거의 없어 쇠고기 중 가장 연함. 내장 가까운 곳에 위치하여 육색이 짙고 변색이 쉽게 이루어지므로 관리에 주의해야 함. 근내지방량이 많지 않아 가열시간이 길어지면 고기가 질겨짐.
발골방법
대요근, 소요근, 장골근을 절개하고 근간지방을 잘라낸다.
용도
스테이크
구이
카레/스튜
부위중량
2,163/116,983g (1.85%)
전단력
2.56kgf
보수력
50.32%
가열감량
34.36%
관능평가
