안심추리

전체

단면

특징

공식적인 부위는 아니지만 정육점에서 소분할되는 경우가 있다. 안심에서 소분할되는 부위로 안심과 같이 육색이 짙고 부드러우며 보수력이 높은 것이 특징이다.

발골방법

안심살에 붙어있는 가늘고 긴 소요근 부분을 잘라낸다.

용도

구이

부위중량

592/116,983g (0.51%)

전단력

1.93kgf

보수력

69.98%

가열감량

24.37%

관능평가