이명
볼기긴살, 긴살
특징
소 한 마리당 약 3.2kg 생산되며, 길쭉한 방망이 모양으로 홍두깨살이라고 함. 육색은 선홍색이며 고기결은 일정하지만 근섬유가 다소 거칠고 단단함. 지방이 거의 없고, 잘 찢어지는 결을 가짐.
발골방법
뒷다리 안쪽의 근막을 따라 우둔살과 붙어있는 반건양근 부분을 잘라낸다.
용도
장조림
육개장
육포
부위중량
1,974/116,983g (1.69%)
전단력
2.21kgf
보수력
45.38%
가열감량
27.62%
관능평가
비구이용으로 관능평가를 진행하지 않음.
